2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，要先摆到主宾面前 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘、尊重主宾 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放腴嫩味美 ，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，表示尊敬。或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
如烤乳猪 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子、其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾、
此外 ，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。要方便食用。砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鸭、颜色、汤匙 、要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、以防止差错 。要注意礼貌 ，酒杯等，如烤鸭 、筵席上的整鸡 、间距要适当 。而且比较高档的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。茶杯、菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等 。