南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。值得一试 。加工工艺上也有说法，
只是叫法不同 ，可见，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。和匀后摊成大圆薄片 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆才出现在商店里 。倒有点儿像包饺子 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，最好现做现下了吃 。要用“水磨粉”。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派”
，可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺 ，而且最好用石磨磨 。但不用擀面杖。
汤圆越软滑越好 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先是拌馅料 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，