【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒 、里脊肉的质地细嫩，爆等烹调方式 。“扁担肉” ，焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、很适合炸 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料。且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.夹心肉 ：在前槽 、并没有肉，肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、适用于炸 、酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、粉蒸 、“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、大排骨 。它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、煮制等 。红烧、酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、筋、这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。比如红烧肉 。炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，煎 、胶质含量多 ，这部分肉老质差，适合红烧 、熘、比如红烧猪蹄等 。熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性，煮汤或是做成冻等 。炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，骨，
当然 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式。煮制等 。