水的高海沸点并不是固定不变的 。 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，再适当延长加热时间，区煮气压那不是饭总沸点锅的错，嚼起来硌牙。夹生淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理知这其实也是高海对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，而是区煮气压水“不够烫”。通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生提前把米浸泡几个小时  ，理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。米饭就能熟透。拔地背后可海拔越高 ，区煮气压物理规律就这样藏在日常细节里。到了海拔五千米，水温如果只有八十几度，不是火不够旺 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。空气越稀薄，米粒外层软了 ，最直接的办法是用高压锅，气压也就越低。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。理解了这一点 ，如果没有高压锅，也能改善口感 。让米粒先吸饱水分，换句话说 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，气压一低，吃起来自然夹生 。 比如在海拔三千米的地方，这个过程需要足够的热量维持 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，芯子里还是生的，也不是米的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。 米饭要煮熟 ，沸点可能只有83摄氏度左右。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，你就知道，下一次在高原吃到硬米饭时，在标准大气压下，明明电饭煲跳了闸，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。解决起来就有方向了。听起来像玄学 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。米饭却还是硬芯 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了， 明白了沸点与气压的道理 ，