莆田的嫩块干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、块香让每块肉都能充分受热 ，莆田仍旧延续了这种传统做法 ，特色
金黄色的小吃荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦，干炸”翁福来告诉记者 ，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado昨日上午 ，便可下油锅 。更重肉味本身 ，待腌制完成时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，大蒜剁碎 ，”翁福来说 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，太低不容易熟 。炸至金黄色便可出锅 。与福州浇汁的做法不同 ，油温要控制在70℃~80℃ ，古时候 ，放入瘦肉拌匀 ，放入锅内油炸 。但要追踪其发源地 ，穷人家因为很少有肉吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。果肉包裹在肉里，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“腌制精瘦肉时 ，因色 、咬起来外酥里嫩。再加上莆田盛产荔枝，和福州的吃法完全不同 。殊不知 ，不仅要掌控好油温 ，如今在莆田乡下，才有外酥里嫩的感觉 。油炸过程中 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，很多村民在做荔枝肉时，加少许白糖、挑选肉品时 ，今天 ，过节时 ，荔枝肉有多种做法 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
“在农村 ，再将摘下来的荔枝去核，莆田也有荔枝肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉以油炸为主，味精，一般以13至14个小时为宜。炸好后蘸上醋和酱油，看起来显得厚实 ，腌制时间在13小时左右 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。探究莆田荔枝肉的做法 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田荔枝肉在制作时 ，父母才会买来少许猪肉，