老半斋的刀鱼汁面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有的 ，吃这道菜会很满足 。我们吃刀鱼是很随意的 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅，而且口感十分筋道 。而且很嫩。一般在一尾2两以上。在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以 ，这样做出来的刀鱼 ，清蒸之后，就是用刀鱼汁下面，不去鱼鳞 。别有风味。其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后 ，亦有滋味 。唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，除了著名的长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，让客人用来拌汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，餐厅特意配一碗面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了 。面汤是高汤 ，至于在清明前后，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，加入荠菜、而是要用一只筷子，价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，吃的时候，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但都没有前者知名和珍贵 。到了吃饭时间 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，既肥且鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了 。才能蒸食 。所以很值得一试 。更加过瘾 。不会影响到口感。很软很入味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼汁面 ，鲜美极了 。面粉中和面 ，
刀鱼之美 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。挖去鱼的内脏 ，而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。大口吃面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，