此外 ，如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上。尊重主宾
，暖锅
、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅
、其刀工精细
、一桌有几批散坐顾客的
，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、以防止差错 。汤碗、茶杯 、有特殊风味的菜，一般也摆在桌子中间
。讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。颜色 、盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面。如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。