烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、风味独特 。老肉那么 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让能使肉质易烂不老。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
因为醋的用量很少，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，