7 、道工花椒20粒、序打小吃香叶 、造零
2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草5片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
6 、草果1个 、大火煮至卤汤沸腾 ，老抽1-2汤匙、陈片 、
3 、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果 、
9 、香叶4片 、然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下油烧热，花椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、罗汉果 、小茴香1把 、花椒 、放入干辣椒 、倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、
卤水：
卤水要先煮好 。肉蔻1粒、口感不好 ，罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10、鸭头和广东米酒 ，
8 、麻椒20粒 、丁香 、豆蔻放入布包里捆紧，麻椒、所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，而如果在卤水里煮太久 ，
4 、桂片1段 、桂皮 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头又容易烂 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角 、甘草 、八角2个、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时 ，丁香3个 、把花椒 、扔入卤汤中。小茴香 、略煮一会 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片、再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，能去除鸭腥味 。干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。姜片和蒜片爆香 。不可低于四十分钟或超过一个小时。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、