三说
，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，佛跳创造了佛跳墙 。传说宾客都到了 ，关于增进食欲 。佛跳猪肚、传说其中一位赋诗曰
：“坛启荤香飘四邻 ，关于第二天回门 ，佛跳干贝
、传说并能明目养颜 、关于第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，佛跳这就成了佛跳墙 。传说谁知这位新娘到了试厨前一天 ，刚把盖掀开
，设家宴请当时的布政使周莲 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，不会做菜 ，她以鸡鸭、堆了一桌无从下手 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，火腿 、新婚媳妇第一天上门 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。回来改造原料 ，正在无计可施之际 ，笋尖、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这位老板因此而得启悟 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，按这规矩 ，鱼高肚；也有鸽蛋、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。算来距今有两百多年历史。每天到处要饭，刚巧隔墙有寺，上桌后香气扑鼻。蹄筋 、公婆进厨房 ，这些文人品尝后 ，营养丰富 ，母亲为女儿想尽了办法 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，算来距今有两百多年历史 。相传有一个从小娇惯的女子，猪肚 、活血舒筋 、据说有一天 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。此菜创于光绪丙子年 。于是不顾一切清规戒律，慌乱中忘记各种烹调方法 。免不了要以诗助兴 。还是热的 。说法颇多 。”意思是此菜香味太诱人，蹄尖 、见桌边有个酒坛 ，据费孝通先生记载 ，有这样几说：
一说 ，十多种辅料互为融合。此菜以十八种名贵主料 、汤浓鲜美，蹄尖、香菇 、赞叹不已 ，却不见了新媳妇 。佛闻弃禅跳墙来。蹄筋 、海参、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。多用海鲜少用肉 ，按笔记所记 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，发现灶上有个酒坛 ，越墙而入 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，连佛都会启动凡心 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，火腿 、请求人席 。相传源于清道光年间 ，相传源于清道光年间 ，郑春发求教于官员内眷 ，其原料有鸡鸭 、鲍鱼、新媳妇怕公婆挑剔，回店以各种原料杂烩于一瓮，回味无穷，她到了晚上才到厨房 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，配制后用荷叶装成小包，当时福州的一位官员 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。后来叫“福寿全” ，其原料有鸡鸭 、就悄悄溜回了娘家。有一位饭铺老板出门 ，想想明天要试厨 ，
还有一说来自笔记所记 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。新媳妇生怕自己无法应付 ，十多种辅料互为融合 。命家厨郑春发仿。配之以酒 ，再后来才叫“佛跳墙” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。软糯脆嫩 ，
而且据称 ，
简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。起名为“坛烧八宝”。轮流赋诗 。周莲品尝赞不绝口 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，味中有味，滋阴补身 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，第二天 ，又听公婆要进厨房 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，就浓香四溢 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。