而这种定向纤维结构 ，豆也素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。只能被挤到冰晶之间。冻一冻就能让豌豆 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。借冰晶生长之力 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶，并非动物肌肉的专利 。那种丝丝缕缕 、水结冰时， 咀嚼肉食时，而蛋白质
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