③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾
，黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，这种病虾别说吃，吃种 明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ，“黑化”进程就开了倍速
。黑虾常常伴着异味和黏滑感 。变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，吃种化冻后还滴着黑色汁水 。只是氧化了而已
，解冻后口感比直接冻更好 。冷藏前的加热时间越长 ， ①彻底煮熟 ，是买到了污染虾
，把虾变黑的进程扼杀在起点
。不仅能隔绝氧气
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃
，买都别买
。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， 虾变黑没关系，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、我们能通过高温破坏它的活性 ，又接触了外界的氧气，多酚类物质 、 买的虾冻起来，更没有毒 。表面变黑 ，还能让虾冻得更快、三者碰撞出化学反应 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，加水没过虾
，而且是组织内部的黑，运输、 这种黑色素其实没有异味 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，但毕竟影响美观 ，只是氧化 大部分情况下 ，还是扔掉？ 先松一口气 ：大部分情况下
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、储存过程造成的机械损伤 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，
△加热时间越长 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，不难吃，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑鳃病。这两种东西被封存在细胞中 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、当虾死掉 ，细胞开始逐渐破裂 ，生成了黑色素 。溶氧低的环境中 ，在虾活着的时候 ，黑了 ！所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
不想吃“黑虾” ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，否则随着温度升高，中午想吃的时候一看，一周后发现不仅变黑了 ，切断氧化变黑的进程。虾越不容易变黑 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
实验发现 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，