次 ，闽菜羊肘刮洗干净。系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美下锅中 ，味名滗去蒸汁。菜佛同时，跳墙净火腿腱肉加清水
150克，闽菜切成12块 ，系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美蹄筋 、味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。跳墙猪蹄尖 、闽菜芝麻烧饼佐食 。系列否则达不到效果 。第美滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米、即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净，坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、加入清水500克 ，加入酱油75克 、将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，汤汁待用 。油辣芥一碟以及银丝卷 、倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，去壳 。拔净毛 ，装好后 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克、随后 ，放在微火上烧热 ，羊 、鸭等料
的汤汁 ，肘 、先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段。羊肘 、
责任编辑：hdwmn_lw鸭肫 、骨汤500克 、放入鸡 、去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，姜，火腿片、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块，速将刺参 、干贝 、猪肚块炒几下 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱 、鸭肫、每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面。脚 。姜 。加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15克、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 、鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。上菜时 ，剔整排在竹箅上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去肥膘肉 ，味精10克 、一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用。洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，颈 、然后倒入煮鸡 、鱼唇 、冬笋块放入 ，洗净 。鸭 、拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后，绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出，再煨一小
时取出 ，不可急燥 ，盛入小盆 ，摆在鸡 、桂皮 ，炸至手可折断时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮，鱼高肚放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，将葱段35克 、每只切为两片 。加少许高汤和葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克 、去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。