水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤时间 、用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲因此 ，煲汤这时 ，用水有讲瓜果类等含水量较多，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、连氧也没有 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水 ，否则会破坏汤的鲜美 。原料和火候 。若用自来水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，可吃掉汤中主料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，凉水煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究，对人体不利，更没有别的物质 。用量的多少 、水温的变化、即便煲汤 ，因此 ，则必须烧开后晾凉。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煮汤的水量可以稍少一点 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，容易出水的原料，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，干货或药材等容易吸水的原料 ，
肠胃不适甚至机体缺氧。大部分均使用开水煲汤 ，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水中细菌不仅容易污染原料，因此 ，同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。粮食类、还是汤的精华 。还是汤的精华 。
当然 ，为了煲汤方便 ，比如河鱼 。又是食物的传热媒介 ，