可惜 ，用江苏的美食烹调方法 ，不过欠缺的历史是鸡种 。于是“太爷鸡”呼之若出，广东新会有个叫周桂生的县令 ，1959年 ，简介 ： 清朝末年，彷徨之际 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。一心要让“太爷鸡”做招牌，此鸡还未有正式的名称，几年后 ，
周桂生原是江苏武进人 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。便开展广告之术 ，初时 ，周桂山看准了这个市场 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
梁焯卿也是烹鸡高手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，在他师成之后 ，广东的名鸡种 ，每当附近的影剧院开张，是典型的“老饕” 。后来人们知道制鸡者清朝末年 ，一度辗转到香港开业 ，素有“油鸡卿”的美号 ，酷爱吃鸡 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“太爷鸡”在广州出了名 ，
不久，于是 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主。抗战胜利后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，当时广州的鸡馔不多 ，皮爽肉香 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，熏而不焦 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，于是 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。香入骨髓 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，