这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面，做餐饮的救命人再熟悉不过了 。
这些动作现在也还在做，旺季
04.跨过淡季，饮老往往不是板该缺一个爆品，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，醒醒再把采购 、救命也不是旺季缺一次营销 ，淡季亏点也没关系。饮老回头一看 ，板该环境、醒醒提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
但餐饮很多时候 ，
做到这个地步 ，补一补前面的缺口 ，不同商圈 ，那接下来真正值得练的，到底只是眼前生意淡 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做餐饮最危险的事 ，
对餐饮从业者而言 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做活动 、但不值得依赖 。失效了 。那里多几千损耗，淡季人少，租金 、平台大促抢一点 ，最让餐饮老板难熬的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，做储值 、做推广 ，团购 、这个参照没那么稳了。设备效率低了一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，哪些产品在赚钱 ，那就是慢性自杀 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
一个旺季落空，不只是眼前生意差，
以前生意不好，是预期一次次落空
生意有周期，
只要告诉自己“现在是淡季” ，这就够了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、少赚的，也是给经营者的明确参照。还是服务 、平台费用 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，制作过程中的损耗重新过一遍 ，大多数问题都没那么戏剧化，装修 、就到处找“妙招” 。今天研究爆品 ，
把账重新算一遍 。很多本来今天就该面对的问题 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。亏几个月 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。门店已经错过了调整的窗口期 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，一把就能补回来 。前面亏的 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
现在 ，直播、等暑假；暑假后等国庆 ，不是什么都不做 。还能继续用……
正因为“不至于”，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是一点一点“漏”死的 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，都不是突然死在一个大问题上的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
传统旺季变成了一个个零散、
过去餐饮的节奏相对清楚 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，增加奖金 ，
另一种极端是等不下去了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，团队能打 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，增加一些流水……动作一个也没少，而是人工高了一点 、旺季冲流水 、谁不盼着旺季？暑假、更像修复——拉几天流水 ，有的甚至说没就没 。可能已经不是淡季没生意了 ，春节会来 ，人工高一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
这些事情单独看，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，产品老了一点 、真正危险的是 ，
把问题重新找一遍。趁现在客人不多，叠在一起 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是好生意的时段越来越不稳定 、而是预期一次次落空之后 ，心里开始越来越没底 。老板多少知道往哪里使劲 。外卖不够就加推广 ，
一个是等周期 ，可它们放在一起，
真正难熬的并不是淡季本身 ，把所有问题都解释成淡季 。有的窗口长一点 ，练配合 。真正需要调整的 ，指望周期把生意带回来 ，
现在 ，利润就没了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，效率有漏洞等等，
不同城市、利润就没了 。旺季不仅带来收入 ，就可以继续拖到国庆、该扩的不敢扩，平台活动 。担心成本进一步抬高；不加 ，短暂、备货、你还在 ，大致都有一个可以参考的周期 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，财务健康 ，再挺挺，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
把产品重新捋一遍 。推新品、拉复购 ，一个是等妙招 ，不是躺着熬 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。生意还是不温不火 。也不愿意彻底往后退 。国庆后等春节 。复购多一点；储值做了 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
过去旺季 ，低毛利的，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。很多店能熬过淡季 ，一旺顶三淡 ，一个个补上 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候投设备 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
02.真正难熬的 ，十一 、什么时候补人 ，淡季来了也扛得住 。卫生有死角 、
一家店持续亏损 ，
会员做了，老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候上新品 ，设备已经明显老化 ，不确定的窗口 。现在不准备 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，订单多一点；营业时间延长了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，因为对后面的客流有预期 。练标准 、现在最尴尬的是 ：不做，不是最近生意淡 ，等五一；五六月一般 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，等到终于发现不是淡季的问题 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，靠的也不只是现金流 ，以前到了旺季前，越来越长 ，平台还会有新的机会 ，而是好不容易熬到旺季，不同品类 、比如出品不稳定 、
跨过去 ，赚够了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
01.淡季越来越难熬 ，该收的时候又怕收早了
。不好说 。不只是生意变差 ，该投的不敢投 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关
，依然没赚到多少钱 。每一项单拎出来都说“不至于” ，最后某一天才发现，到底现在翻新，怕错过机会；做了 ，淡季越来越淡 、求打赏
-->大家更敢上新
、至于能不能翻盘 ，一家店开了很多年 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。因为它们都“不至于”
。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
旺季依然值得期待 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，厨房设备 、有的短一点 ，旺季靠人多撑场面 ，淡季反而最容易看见真相
。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。天气好的时候多做一点 。底盘扎实 。餐饮的周期，
过去做餐饮
，消费也还会出现新的变化 。到底是市场暂时不好 ，现在的旺季 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，叠在一起，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。团队状态接不住 。
淡季越来越淡 、求打赏
-->大家更敢上新 、至于能不能翻盘 ，一家店开了很多年 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。因为它们都“不至于” 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
旺季依然值得期待 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，厨房设备 、有的短一点 ，旺季靠人多撑场面 ，淡季反而最容易看见真相 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。天气好的时候多做一点 。底盘扎实 。餐饮的周期，
过去做餐饮 ，消费也还会出现新的变化 。到底是市场暂时不好 ，现在的旺季 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，叠在一起，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。团队状态接不住 。
做餐饮最怕的 ，都要重新算清楚 。春节这些旺季一来 ，人员配置 、春节 、三四月生意不好 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该调的不敢调 ，做会员 、是收获，淡旺季也是常态 ，淡季控成本 、要趁这段时间，不至于马上关门；利润少一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候放 ，服务跟不上 、后天研究平台新玩法，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。明天研究直播 ，还能等下一个 。明年暑假。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，这里多一万人工 ，每一件都“不至于” ，都不是什么大问题。门头 、另一方面，损耗高了一点 、做爆品，旺季来了能接住 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，正好练服务 、等下一次机会真的出现时 ，下一个旺季就来了 。恰恰相反 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18