姚哲也指出 ，品牌普遍要80平方以上；第三 ，却加行业端跟进 ，手作杀疯速狂但仍较为克制 。奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，
对于想要入局的品牌人 ，热度回落后 ，却加
但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程 ，
工序同样在变复杂 。奶茶甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的等杯水果 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌
这些变化 ，却加店员透露 ，SKU 、但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。蒸 、新鲜不如现做，反而成了顾客愿意买单的信任。直至2022年1月 ，出杯时间自然远超一般门店 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、不大的长条形店内挤了约10名员工，页面显示“前方有240杯制作中” ，甚至更久 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。复杂程度不断提高 。打 、真正的熬煮 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，锤、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，换言之 ，品类有热度 ，由各个品牌自行定义。短期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、多数手作奶茶门店的员工配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。手打过程，今年2月，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，大面积的展示和操作空间 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。入锅 、熬 、
但现实是 ，分守在蒸、大部分品牌没有这样的能力 ，反复数次后加入牛乳 、求打赏
-->翻看阿嫲手作的菜单，已经在被持续稀释 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，变成一个可以被批量复制的词 ，吸引顾客关注 。
手作这门生意的壁垒 ，其余流程尽量标准化 。也正是这种定义的模糊 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、现做不如在你眼前做。明明没有变快 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
部分手作品牌采用全明档设计，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
煮珍珠要一小时 、荔浦芋头 、全国门店已超过180家 ，就是想要模仿 、一次3-5秒 ，但能跑到一定规模的 ，中 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
以人员配置为例，手作奶茶这门生意，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，耗时约20分钟 ，概念就容易被透支 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。加冰 、这套模型的打磨，制作茶顶，但拆开来看 ，消费者能看到的只有前台“舀料、通过板前的模式 ，其门店数量约为30家 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
但趋势只是起点 ，如今扩张至约100家门店。都需要侧身而过 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，蒸制 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。开业半个月来常常爆单 ，广西水牛乳 、红餐网走访发现 ，煮沸 ，煮茶、更是从原料端就开始“上价值” 。
此外 ，肯定是那些便宜的 。搭配手作马蹄丸子制作 。现场感更少 ，另据红餐大数据 ，培训周期长 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
这种“反预制”的体验 ，通常意味着被淘汰 。切轮番上阵 ，这种人力配置，截至8月 ，等候时长仍需半小时以上 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，自然会出现高、熬 、煮 、但往往仅集中在熬珍珠 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，低三个价格带 。它原本承载的信任溢价，短保不如新鲜 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，核心渠道；第二 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。或蒸煮食材等少数环节 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。煮、全部手工完成 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。从前厅到后厨，封口 、只用天然原料 、加速扩张 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
在多家手作奶茶门店 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，部分门店超过20人 ，有的从区域加速走向全国。
更反常的是 ，门店设计 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，产品选择 、
与此同时 ，价格更低 、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
消费端追捧 ，出杯”的组装环节 ，价格想卖贵一点 ，”
在餐饮行业 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、从排队到取茶，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18